Lo scopo di temperare il cioccolato è di precristallizzare il burro di cacao nel cioccolato.

Durante il temperamento, il burro di cacao nel cioccolato si trasforma in una forma cristallina stabile e assicura la durezza, la forza restringente e la lucidatura del prodotto finito dopo essere stato raffreddato.

Se il cioccolato viene sciolto normalmente (tra i 40 e i 45 °C) e poi lasciato a raffreddare alla temperatura di lavorazione, il prodotto finito non risulterà lucido.

I Callets naturalmente sono già stati temperati! In altre parole, sono già alla forma cristallina richiesta e possono essere aggiunti al cioccolato sciolto per le vostre ricette.

I Callets sono perfetti per essere fusi ma anche per le decorazioni e le farciture delle vostre torte